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    소개

    등푸른 생선의 대표주자. <바다의 보리>라고 불리며 단백질과 지질의 풍부한 보고 고등어.
    고등어를 일주일에 2번 이상 섭취하면 불포화 지방산인 오메가-3의 함량이 높아져서 심장병으로 인한 사망률을 무려 81% 줄일수 있다고 한다. 그리고 열량은 100g당 140kcal정도인데 콜라 1캔과 거의 비슷하다. 고등어조림을 먹고 20분만 걸어도 충분히 그 칼로리를 소비할 수 있다. 게다가 고등어는 칼슘, 철, 눈에 좋다는 비타민 A나 베타카로틴도 아주 풍부하다.
    고기를 쉽게 뗄 수 없는 분께 권하는 다이어트식품이기도 하다.

    간고등어 요리방법

    고등어 조림

    • 고등어는 양념이 잘 스며들도록 어슷하게 칼집을 낸다.
    • 간장, 물, 설탕, 고춧가루, 대파, 다진마늘, 청주, 후추가루(약간)를 이용해 양념장을 만든다.
    • 무를 냄비에 깔고 고등어를 얹고 양념장을 고루 끼얹어준다. 그 위에 고등어를 얹고 다시 양념장을 고루 끼얹어 준다.
    • 바닥에 깔아놓은 무가 자박자박하게 잠길 정도로 물을 붓는다.
    • 불은 쎈불로 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 열어 생선의 비린내를 김과 할께 날려 보낸다.
    • 뚜껑을 연후 중불로 불을 줄여 10여분간 졸이다가 약한 불로 불을 줄이면서 뚜껑을 닫고 수증기를 이용해서 조리면 양념이 고루 스며들면 완성된다. 고등어는 양념이 잘 스며들도록 어슷하게 칼집을 낸다.

    고등어 마늘구이

    • 자반고등어는 쌀뜨물이나 밀가루 푼 물에 담가 잠시 짠맛을 덜어낸 후 물기를 거두어 3~4cm 길이로 자른다.
    • 마늘 2쪽을 강판에 갈거나 즙 짜는것으로 눌러 짠다. 마늘 1쪽은 얇게 저며 썬다.
    • 고등어의 살 부분에 2번의 간마늘을 고루 바른다. 이렇게 하면 고등어의 비린 맛이 사라져 더욱 맛있다.
    • 고등어에 앞뒤로 간 마늘을 고루 바른 후 밀가루를 고루 바른다.
    • 달구어진 팬에 기름을 두르고 얇게 저며 썬 마늘을 달달 볶다가 마늘을 건져내거나 그래로 둔 후 고등어의 껍질이 아래로 먼저 가게 놓은 후 노르스름하게 굽는다. 식으면 맛이 덜하므로 구운 후 바로 먹는 것이 좋다.
    • 고등어의 껍질이 아래로 먼저 가게 놓은 후 노르스름하게 굽는다. 식으면 맛이 덜하므로 구운 후 바로 먹는 것이 좋다.