정보화마을 제주 추자 참굴비마을

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    - 마을명 : 제주시 추자 참굴비마을
    - 유 형 : 향토 음식




    재료

    • 제주토종돼지고기, 미역, 고추장, 식초, 사이다, 설탕
    • 조리법
        1. 제주토종돼지고기를 삶아서 알맞게 잘라둔다.
        2. 고추장, 식초, 사이다, 설탕 등을 넣어 초고추장을 만든다.
        3. 금방 지은 밥을 그릇에 담아 놓는다.
        4. 밥위에 미역을 먼저 충분히 깐후 돼지고기를 위에 얹는다.
        5. 돼지고기에 초고추장 소스를 뿌리면 완성.

    소개

    제주토종돼지와 미역의 환상적인 조합!! 밥위에 미역을 깔고 제주돼지고기를 얹어 소스를 뿌려 먹으면 그 맛이 정말 일품이다.

    좋은 돼지고기 고르는 방법

     
    • 고기의 색
      돼지고기의 이상적인 색은 분홍색에 가까우며 색깔이 지나치게 창백하면 조리감량이 크고 퍽퍽한 맛이 나며 진한 암 적색은 늙은 돼지고기이거나 오래 보관된 고기일수 있습니다.
    • 지방의 색 및 굳기
      지방의 색이 희고 굳은 것이 비육을 잘 시킨 돼지고기인 경우가 많고 이러한 돼지고기는 대체로 연하고 냄새가 없 습니다. 지방이 지나치게 무르고 지방의 색이 노란 고기는 냄새가 많이 나고 맛이 없는 경우가 많습니다.
    • 고기의 결
      결이 곱고 탄력이 있는 고기는 신선한 어린 돼지의 고기로서 대체로 연하고 맛이 좋습니다. 반면 결이 굵은 고기는 질깁니다.