정보화마을 제주 추자 참굴비마을

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    - 마을명 : 제주시 추자 참굴비마을
    - 유 형 : 향토 음식







    재료

    • 농어, 고추장 1큰술, 간장 1과2/3큰술, 식초 2작은술, 사이다 1작은술, 와 사비페이스트 5g, 설탕 2와1/2작은술, 마늘(구근, 다진것)2작은술, 고추가루 1/2큰술, 파(실파)1/4뿌리
    • 조리법
        1. 농어를 손질하여 살을 발라둔다.
        2. 고추장, 식초, 사이다, 설탕, 마늘즙을 섞어 초고추장을 만든다.
        3. 간장, 참기름을 섞어서 와사비를 한켠에 짜둔다.
        4. 오징어를 접시에 가지런히 담아 초고추장과 와사비를 함께 곁들여 낸다.

    농어 손질하기

     
      1. 아가미와 몸통이 연결되는 중간 뼈를 잘라낸다.
      2. 꼬리 끝을 칼로 찍어 피 빼기를 한다. 3. 비늘 칼로 비늘을 긁는다.
      4. 아가미 아래 부분을 자른다.
      5. 아가미를 칼로 제거한다.
      6. 내장을 제거한다.
      7. 머리를 자른다.
      8. 남은 내장을 칼로 긁어낸다.
      9. 대나무 솔을 이용하여 뼈 사이에 붙어있는 피를 제거한다.
      10. 마른 행주로 물기를 닦는다.
      11. 등 쪽을 금긋듯이 칼로 긋는다.
      12. 칼을 깊이 넣고 중간 뼈 부분까지 칼을 넣고 끝까지 잘라낸다.
      13. 꼬리 끝에 칼집을 넣는다.
      14. 배아래 쪽에 칼로 금을 긋는다.
      15. 칼을 깊이 넣어 중간 뼈까지 넣고 끝까지 잘라낸다.