정보화마을 제주 추자 참굴비마을

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    - 마을명 : 제주시 추자 참굴비마을
    - 유 형 : 향토 음식




    재료

    • 어랭이, 식초, 깨, 마늘, 풋고추, 미나리, 들깻잎, 청각, 부추, 오이, 된장
    • 조리법
        1. 어랭이의 비늘을 벗겨낸다.
        2. 머리, 지느러미, 내장을 제거하고 뱃속을 깨끗이 씻어내어 손질한다.
        3. 손질한 어랭이를 잘게 썰어서 초를 치고 깨, 마늘, 된장 등을 넣은 다음 물을 붓는다.
        4. 여기에 다시 풋고추, 미나리, 들깻잎, 청각, 부추, 오이 등 야채를 함께 넣는다.

    소개

    제주특별자치도에만 있는 어랭이. 갖은 채소와 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 구수한 된장을 넣어 만든 새콤달콤한 맛. 입이 얼얼할 정도로 시원한 여름별미다.

    어랭이 손질하기

      1. 머리를 잡고 꼬리에서 머리방향으로 비늘을 제거한다.
      2. 아가미와 내장을 제거하고 머리, 꼬리를 자른다.
      3. 몸통을 2-3등분하여 토막친다.