정보화마을 제주 추자 참굴비마을

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    - 마을명 : 제주시 추자 참굴비마을
    - 유 형 : 향토 음식




    재료

    • 오징어, 고추장 1큰술, 간장 1과3/2큰술, 식초 2작은술, 사이다, 와사비, 설탕, 마늘, 고춧가루, 파
    • 조리법
        1. 물오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 1cm넓이로 채썰어 소금에 5분쯤 절였다가 건져낸다.
        2. 고추장, 식초, 사이다, 설탕, 마늘즙을 섞어 초고추장을 만든다.
        3. 간장, 참기름을 섞어서 와사비를 한켠에 짜둔다.
        4. 오징어를 접시에 가지런히 담아 초고추장과 와사비를 함께 곁들여 낸다

    오징어 손질법

    • 오징어를 삶는다든가 조릴 때에는 살이 뒤틀리고 오므라들어 요리가 볼품없게 될때가 많다.
    • 이럴 때에는 오징어의 안팎 거죽을 엷게 칼질해 두면 좀처럼 오므라들지 않는다.
    • 칼질을 할때는 한쪽은 바닥판 모양으로 다른 쪽은 다이아몬드 꼴로 해두면 더욱 좋다.
    • 그리고 칼은 똑바로 세우는 것보다 약간 비스듬히 눕혀서 써는 것이 깊게 칼날이 들어가도 표가 안나고 또 요리를 해 놓았을 때의 볼품도 한결 좋다.